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行業新聞

鼎湖山裹蒸粽的家常做法

發布時間:2021-08-30點擊量:11

1、準備好所有材料,糯米、綠豆洗干凈后調入少量油和鹽入味,花生煮熟,豬肉用五香粉炒香,冬葉和席草煮過后洗干凈,準備好模具(沒有這個模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬葉,放入一大勺糯米,一大勺綠豆,然后放入花生,香芋,豬肉等自己喜歡的餡料;


2、再倒入一大勺綠豆,最后鋪一層糯米(兩勺)四角壓實,表面熨平,不平的會東倒西歪,或者棱角不清晰!四個方向對折,壓實,脫模;


3、用席草綁好即成。全部包好后放入大鐵鍋,明火煲煮12個小時左右即可食用。


4、裹蒸粽歷史悠久,南北朝包裹蒸粽已成地域風俗,很多史書、古詩都對它有所記載或描述?!赌鲜贰肪驮涊d南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事:“太宮進御食。有裹蒸,帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚食’?!边@表明裹蒸粽在當時已經成為“貢品”、“御食”,而皇帝對它的喜愛和珍惜,也說明裹蒸粽在當時已經頗為名貴。


5、鼎湖山裹蒸粽有四個特別的地方區別于大家常見的粽子:1、外形碩大,棱角明顯,金字塔形狀,重量至少在一斤以上!2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉,肇慶特有!普通粽子也太小,無法包制!3、上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方,綠豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.4、明火煲煮時間長,在十個小時以上,十二個小時左右,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。


6、這里,端午包粽子,過年包的是大粽鼎湖山裹蒸粽,包果蒸用的是咱們肇慶自產的冬葉。這種葉子碩大,清香,與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農民會自己種植,就為了等待過年一次包粽。


7、包裹蒸粽逗少不了的模具!別以為有了模具就會很容易,要包出標準的有棱有角的金字塔型的還是不容易??!


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