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鼎湖山裹蒸粽的“文”于“化”

發布時間:2021-06-07點擊量:35

  鼎湖山裹蒸粽在廣東肇慶可是最出名的傳統小吃,端午節節日食俗,用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子,所以又叫鼎湖山裹蒸粽。


  鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、綠豆,有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配。

  鼎湖山裹蒸粽要數廣東肇慶裹蒸最出名,用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子,所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  逢年過節端州人素有喜食裹蒸的習俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種,用料、包制特別。


  需要注意的是,裹蒸與粽是不同的。

  一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形。而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重約0.5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主,取大缸用柴猛火煲7至8小時可食,熱食時清益撲鼻,入口松化爽滑甘香。


  說到何為正宗、上等鼎湖山裹蒸粽呢?除了用好料之外,從冬葉的出水到原材料的比例,香料的調配以及火候的把握,既要講究傳統的制作工藝,還有他的秘方。糯米性溫,有暖腸胃的作用,要選用好料就得選用晚造大糯米,其身長、細尖、粘性少,一斤糯米不能有二十五粒雜米的純糯米;綠豆就得選用飽滿綠豆,一斤綠豆中不能有二十五粒硬豆,綠豆性寒,有清熱解毒的功效;豬肉中性,就得選用本地農家飼養黑背肚白豬為之上佳。說到配料五香粉,通常有其獨特的秘方,另外還有拿手的古法制枧的秘方。肇慶人又是怎樣吃粽的呢?地道的肇慶人通常是將熱氣騰騰的粽從鍋里取出來后,拆開豐厚的(通常超過五張)的葉,加入切細芫茜、蔥、芝麻粉、幾滴花生油、幾滴生抽,一口粽一口白粥,確有一番美味,而另一種是將粽去葉后,煎至全黃,更為香口。


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